胡蘿蔔、萵苣、鮮魚肉、蔥姜蒜、料酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉、花生油各適量。
1、胡蘿蔔去皮、萵苣去皮，同切成二粗絲；鮮魚肉、蔥姜蒜均切絲。 2、魚絲放碗內，加蛋清、鹽、澱粉、胡椒粉上漿。 3、鍋內注油燒至三成熱，下入魚絲滑熟。 4、鍋留油少許，下蔥姜蒜絲炒香，烹料酒，再下胡蘿蔔絲、萵苣絲炒熟，加鹽、清湯、魚絲，炒勻勾芡，出鍋即成。
特點 白紅綠搭配和諧，鮮脆味美。
