原料
雄魚頭: 一個, 紅剁椒、青剁椒: , 蒜葉、生薑: 蒜葉4根,生薑一塊, 八角: 3瓣兒, 藿香: 4片, 生抽、蒸魚豉油、蚝油、料酒、胡椒粉: 各一勺, 油: 一大勺, 糖: 一小勺
步驟
1魚頭洗乾淨,對半切,但是別切斷啦。 生薑一半切片、一半切沫。蒜葉下邊白色部分切3cm左右的條狀、蒜葉綠色的部分切沫。
2魚盤中間碼上藿香葉、鋪上薑片,再碼上蒜條。
3生抽、蒸魚豉油、蚝油、料酒、胡椒粉、糖調勻。然後用調勻的醬汁給魚頭均勻的做個馬殺雞,三瓣兒八角隨意的放在魚身上或者下面,魚頭放在鋪好藿香薑片蒜條的魚盤上腌制個半小時左右。
4取蒸鍋,燒水。然後將青紅剁椒分別鋪在魚頭上。 (記得要鋪滿哦,滿滿的剁椒看著就咽了咽口水...)
5蒸鍋水燒開後,將魚頭放進去蒸製約15分鐘左右。期間一直是大火。 15分鐘後關火,但是別動蒸鍋,再讓魚頭靜靜的悶個5分鐘。 (時間根據魚頭大小來,如果你買的魚頭比較大的話就多蒸個五分鐘)
6將魚盤取出,撒上蒜末薑末。
7取炒鍋,到一大勺油,燒到約7,8成熱,均勻澆到魚頭上。 然後就好啦~~~~
小技巧
閨蜜催著讓我給她寫個教程,只好吃過晚飯後先拍了拍今天用的調料,步驟圖下次做的時候我再好好拍一個。 這次因為用的調料都是鹹的,再加上買的剁椒也是有鹹味的,不用放鹽了,我自己是放了半勺,結果咸了。 我們這兒花鰱魚頭比較少,吃魚頭的話基本上大家都是買雄魚的,其實我對魚的品種也不是很懂,反正麻麻買的什麼我就做什麼了。 青剁椒比紅剁椒用的多當然是因為我自己比較愛吃青剁椒啦~ 最後,其實快吃完的時候我暗搓搓的自己去清水煮了一小把面,撈出來放在剁椒的湯里拌著吃,好吃的我簡直要duangduangduang...