原料
原料：鰱魚凈魚肉。 輔料：蝦仁、油菜、豌豆。 調味：鹽、香油、水澱粉、雞蛋清、雞湯。
步驟
1、將鰱魚宰殺乾淨，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。 2、去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。（接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。） 3、清水沖洗魚肉，去除血筋和混濁雜質；直至魚肉呈白色，然後用潔凈紗布濾去水。 4、蝦去殼、蝦線，與魚肉混合平放在砧板上，用擀麵杖敲打。 5、直至魚肉稍有轉白、手感有粘性，使魚肉全部成泥；魚泥放讓碗中，調入適量鹽、澱粉、雞蛋清攪拌至上勁。 6、魚泥蛋白質疑膠，呈透明狀；雙手抹少許油，取適量魚泥搓圓。 7、輕輕按壓成餅，放入抹有少許香油的味碟中，嵌入豌豆粒。 8、上籠蒸約8、9成至熟至取出。 9、脫出味碟，碼放在盤中待用；油菜洗凈，取葉子部分略剪成圓形。 10、鍋置火上，倒入雞湯，分次調入水澱粉。 11-12、碼入魚蓉片、油菜燒至魚蓉片浮起，淋少許香油即可離火。 13-14、魚蓉、油菜擺入盤中，澆入湯汁即可上桌享用。
