簡介
口感涼爽，滋味清淡鮮美。
原料
主料：凈草魚肉200克，鮮蕃茄150克，雞蛋清一個，清湯100克，料酒20克，精鹽100克，水澱粉25克，味精２克，蔥段５克，油500克。
步驟
１、將魚肉洗凈，斜刀切成長３厘米、寬２厘米的薄片，盛入容器內，用精鹽１.５克、料酒１０克腌漬，加雞蛋清、水澱粉１５克上漿，待用。 ２、將鮮蕃茄用沸水燙過後剝皮，去蒂、籽，切成與魚片同樣大小的瓣，待用。 ３、炒勺上火，放油，燒至四成熱，放入漿好的魚片，用筷子輕輕劃散，至魚肉呈白色時倒入漏勺，瀝油。 ４、原勺留底油，下蔥段略煸，將蕃茄下勺，烹料酒、精鹽、味精、清湯，用水澱粉勾芡，再倒入魚片，顛勺，淋入熟油，起勺裝盤即可。
