原料
凈鴨子1隻，芡實100克，蓮子50克，糯米150克，蔥末、薑末各20克，料酒20克，蔥薑汁10克，醬油15克，精鹽5克，雞精3克，味精1克，白糖30克，濕澱粉10克，芝麻油10克。
步驟
1、芡實、蓮子、糯米淘洗乾淨，用清水泡透，撈出，瀝去水，加入白糖拌勻。 鴨子治凈，從脊背開刀，剔去鴨骨，治凈。 2、鴨子下入沸水鍋中焯透撈出，瀝干水分，用精鹽3克、料酒10克、蔥末、薑末塗抹鴨身，腌漬入味後，去除蔥末、薑末。將芡實、蓮子、糯米填入鴨腹內，封嚴口，鴨腹朝上放入盤內。 3、入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出，湯汁潷入鍋內，加入餘下的料酒、蔥薑汁、醬油、精鹽、雞精燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋澆在盤內鴨子上即成。
小技巧
特點 色澤紅潤，形態飽滿，鴨肉酥爛，米香甜潤。 功效 芡實味甘、澀，性平，入脾、腎經，能補腎，益腎澀精。蓮子味甘，性平。入心、脾、腎經，能健脾養心，止瀉固精。鴨肉味甘、咸，性微寒，入睥、胃、肺、腎經，能滋陰養胃，利水消腫，健脾補虛。此款菜肴可滋陰補虛，益腎固精，對脾虛泄瀉、腎虛遺精、小便失禁、女子帶下等症有食療作用。 操作提示 鴨子用大火焯制。芡實、蓮子、糯米一定要泡透。芡汁稠稀適中。
