簡介
麵筋是將麵粉在水中揉洗，除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品，可分為水麵筋、油炸麵筋和烤麩三種。麵粉做成麵筋後，營養價值有所提高。每百克油麵筋、烤麩、水麵筋中蛋白質含量分別為２９．０、２４．２和２２．４克，僅低於黃豆，而明顯高於穀類及豬、牛、羊肉。但脂肪（除油麵筋外）、碳水化合物又明顯低於黃豆和其它麵食。麵筋的無機鹽鈣、磷、鐵等的含量雖低於黃豆，但均高於牛、羊、豬肉和其它穀類食物。麵筋和烤麩是介於豆類和動物性食物之間的一個高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸麵筋外，水麵筋和烤麩特別適合於肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。我是用水煮的方式做麵筋的，相當的簡單，有材料就可以做出來，口感比烤麩更筋斗。
原料
筋粉（gluten80），水
步驟
1.大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進去，直到看不見散粉。 2.把麵筋團分成幾個小團，揉成表面相對光滑的麵糰。 3.鍋內放水，多一點好，燒開後把麵糰放進去煮。等到麵糰全部浮上來，就可以撈出，泡在冷水中即可。 4.切片切絲製作美味佳肴就可以了。
