魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。
主料：牛肉絲(200克)，筍絲(65克)，辣油(4克)，泡辣椒(13克)，雞蛋(1隻)，香醋，菱粉，白糖，醬油，蔥花，黃酒，薑末，精鹽，蒜泥，花椒粉，濕菱粉，味精
一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。 二、將準備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精淋上。
