簡介
世代相傳 最傳統的工藝製作方法 保留最傳統的口味。原汁原味 世代相傳。地地道道的民間小吃 咱濟南人自己的小吃。 。
原料
農家石磨磨製的豆腐 、白菜、白蓮藕、海帶、三黃雞、魚、五花肉
步驟
帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；(也可加寸方牛肉)豬排骨。 以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。 上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段。 以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。 養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。 大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。 精鹽、白糖、料酒、醋備用。 大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。 起慢火，慢慢的「酥」，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
小技巧
起慢火，慢慢的「酥」，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下
