原料
一：原料： 肥三瘦七的豬肉5000克（我買的是8磅前腿肉加3磅肥肉共11磅肉），豬腸衣一盒，蔥白50克，老薑100克，青花椒35克，粗鹽100克，甜酒釀汁50克，高度白酒100克，葡萄糖（我用poweder sugar）100克，胡椒麵30克，丁香粉5克，八角5克磨碎，草果兩粒磨碎，老乾媽油辣子中的紅油半杯。
步驟
1，鮮豬肉溫水洗凈，又用冷水泡三個小時，中間換幾次水，把肉里的血水漂乾淨。這樣做出來的肉色比教好看。切成小指粗細的小條，加如蔥白末，老薑末，花椒（舂碎），粗鹽，酒釀汁，糖粉，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，草果粉，紅油，一半的白酒（50克）。用手攪拌並按摩使之入味均勻。放冰箱中八個小時或過夜。到用時再倒入剩下的另一半白酒拌勻就可以裝腸了。 2，在中國超市買的新鮮清理好了的腸衣，很方便。我發現如果用絞肉機來裝香腸，過不了多久就需要把連接處打開清理通道，否則會被堵住。還不如直接用配件里的漏斗直接裝來得快！後面的就全用手直接塞了。把全部腸衣套在漏鬥嘴上，腸衣的一頭先伸出一節，把豬肉灌如腸中，再在前面打好節。在灌香腸時要邊灌邊輕輕擠緊腸中肉條，每隔 6-8英寸用細棉線紮成一節，直到肉完腸盡。 3，香腸灌完紮好後用溫水輕輕把灌腸時外面沾上的汁液碎屑沖乾淨。乾淨毛巾抹乾。用針或牙籤在腸上刺若干個洞，使空氣，水分排除。然後掛在溫度為華式 40F-50F的室外通風處10-20天即可。也可在香腸晾至半干時煙燻2小時，再掛於通風處晾曬。最好做香腸都在臘月里做，溫度濕度都適合。
