豬裡脊200克，雞強清3個，濕澱粉75克，麵粉50克，紹酒20克，精鹽2克，味精1克，芝麻油35克，花生油1000克。
1、將豬裡脊切成條片，用刀拍松。加入精鹽、味精、紹酒拌勻入味。 2、蛋清放入碗內，加濕澱粉，芝麻油，麵粉25克調成糊。 3、將入味的裡脊肉沾上麵粉，再掛勻酥糊，下八五成熱花生油內炸透撈出。 4、待油溫七成熱，再下入肉片炸至外焦酥時撈出裝盤。食用時配花椒鹽即成。
特點 外酥里嫩，焦香適口。 操作提示 掛糊要勻，油溫準確。
