簡介
閩南菜擅用海產品並以保持其原汁原味為特色。但海鮮有時候還必須要跟禽肉類同烹，才能最大限度的襯托出鮮美。
原料
水發魚翅300克，母雞1隻，約900克，帶皮豬蹄膀300克，上湯1升，水1.5升，姜塊10克，拍松，切成2塊，蔥2條，卷結，分兩次用，料酒11/2湯匙，分兩次用，白鬍椒粉適量，鹽適量
步驟
1.將泡好的魚翅放湯鍋里，加足量水浸蓋住，蓋上鍋，用中火上煮至剛開，約20分鐘，關火。待湯自然冷卻後，約2小時，濾掉水。鍋內另加水浸蓋魚翅，加入1湯匙料酒，1塊姜，1條蔥，蓋上繼續煮至湯剛開，約20分鐘。關火。待湯自然冷卻後，約2小時，撈出魚翅備用。倒掉水，棄掉姜蔥。 2.在煮魚翅的同時，將雞剁成6塊。把雞及豬蹄膀洗凈，放入冷水鍋里中火煮至剛開，約15分鐘，撈出，洗去血污。鍋內加凈化水和高湯蓋過雞肉，加1/2湯匙料酒，1個姜塊，1條蔥，用中火煮至鍋開，然後轉中偏小火燉2小時30分鐘。撈出雞肉及豬蹄膀，放上蘸料另食。棄掉姜蔥。 3.取一沙鍋，把熬好的雞肉湯和煮發好的魚翅放入，用中偏小火燒開。將鍋蓋上，轉小火燒約3小時，至魚翅軟滑即好，其間查看湯量，如果太稠，可稍加水。吃時加鹽，胡椒調味。
