九肚魚（又稱狗肚魚，是一種海魚，潮汕人稱「豆腐魚」，肉灰白，而且綿軟少骨）400克，香芹、蘭花各5克。調料七味鹽30克，生粉、鮮雞蛋黃各15克，脆漿粉10克，料酒8克，味精5克，色拉油800克。
1、九肚魚宰殺，去除內臟後洗凈，魚身斜刀切間距為1厘米、深0.5厘米的十字花刀，用毛巾將水分吸干。 2、雞蛋黃、料酒、味精、脆漿粉、生粉調成糊，抹在九肚魚表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘出鍋裝盤，撒七味鹽，用香芹、蘭花點綴即可。
特點 皮酥肉滑，色澤金黃。
