簡介
中部泰國菜，可說是自有泰國便有此菜系存在。古時，泰人食用或烹煮此款咖喱會選在喜慶節日，一動手便會烹煮很多，並伴以泰式米粉(Kanom Jeen)食用。根據泰國習俗，泰國人也有如中國的端午節一樣的節日，利用有雞頭形的木舟競賽，賽罷便會煮此款咖喱雞食用，慶祝一番。
原料
鮮雞1/2隻，青咖喱醬2湯匙，椰奶(大)2罐，泰國(大)矮瓜200克，檸檬葉2片，紅辣椒2隻，金不換30克。調味料：魚露3湯匙，椰糖1湯匙。
步驟
(1)鮮雞洗凈，斬成塊，抹乾。 (2)大矮瓜一剖四後，浸入鹽水中；紅辣椒切片。 (3)熱鍋中下1/2罐椰奶煮滾，放入青咖喱醬，倒入雞塊翻炒數下。 (4)注入其餘椰奶，倒入鹽水矮瓜，煮沸後加入調味料，改用中火煮3～5分鐘。 (5)放入檸檬葉、紅辣椒片和金不換略煮，上蝶即成。
小技巧
沒有泰國矮瓜，可改用中國茄子。
