簡介
麻辣口福雞，做法簡單，可以按照博客的圖片詳解進行製作。
原料
雞腿一個，雞蛋1個（取蛋清），木耳一小把，青筍1小塊。 郫縣辣醬2勺，花雕酒適量，白醋適量，蚝油適量，澱粉適量。 花椒一小把，姜一小塊，大蔥一根。
步驟
一、先把木耳泡上，在木耳未發好前我們先來處理雞肉，分割雞腿肉並切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經過加工後也是特別的嫩滑，口感非常好。 二、腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水裡滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水裡加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。再放入少許鹽和澱粉攪勻，腌制15分鐘。 三、腌制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉里的纖維，這樣吃起來會更嫩。 四、過油，油溫燒到四成熱，放入腌制好的雞肉。這裡有個關鍵點，雞肉下鍋時的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬，表皮變焦。 把雞肉炸到八成熟，因為雞肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會很老，也不容易入味。 五、調湯汁 1、熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。 2、放入切好的薑末炒香。 3、倒入清水 4、加入1勺鹽 5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。 6、最後放入雞肉。 7、放入雞肉後煮6分鐘後收汁。 8、盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油。 要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，後方干紅辣椒，後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足，肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下，你絕對吃不出這是雞肉。
