原料
原料： 1. 雞脯肉250克 2. 鹽炒花生仁50克 （網上很多人用油酥花生，但傳統做法是用鹽花生喲。我偷懶嘛，就用的Great Value的罐裝鹽花生。） 調料： 1. 干辣椒段10克，去蒂，切作短節。（這個對大多數來說都太辣了，減半吧） 2. 花椒3克。（這個對大多數童鞋來說都太麻了，減半吧） 3. 醬油20克 （大慨2大勺／2 table spoons） 4. 白糖11克 （大慨2小勺／2 teaspoons） 5. 醋 10克 6. 蔥丁20克 （大慨2顆蔥，切丁） 7. 薑絲5克 8. 蒜片5克 （2－3瓣中等大小的） 9. 鹽40克 （哇，這個也太多了，我沒加鹽已經夠咸了。大家自己看著辦吧。） 10. 料酒10克 （大慨1大勺／1 table spoon） 11. 水豆粉35克 （2大勺corn starch 加水） 12. 鮮湯25克 （沒鮮湯用水或者25克水加一點點雞精吧） 13. 油100克 （嗬嗬，介個油也太多了。俺家窮，我只用了很少的油。） 14. 味精1克 （我家還是窮，這又省了）
步驟
- 雞肉用刀背拍松，切約1．5厘米見方的丁，用鹽、少量的水豆粉和料酒拌勻。水豆粉和料酒量自己看著辦吧，少一點，剩下的還有用。 2. 鹽（ 我家咋這窮呢？！我鹽也省了）、白糖、醋、 醬油、味精、 剩下的料酒、鮮湯、剩下的水豆粉調成汁備用。 3. 炒鍋置旺火上，下油燒至6成油溫，放干辣椒節，花椒炒成棕紅色。（菜譜沒有讓我把炒好的干辣椒節和花椒取出，哇，搞得我每吃一雞塊時先花幾秒鐘把花椒和辣椒拿掉。我下次先把炒好得花椒和大部分干辣椒節取出，再下雞丁。） 4. 下雞丁爆炒至散籽發白。 5. 加入蒜片、薑片、蔥粒，炒出香味。 6. 待雞丁斷生時，下芡汁（第2步），收汁亮油。 7. 放花生仁，翻炒均勻，起鍋盛盤。
