原料
雞翅，炸花生碎，料酒，味精，郫縣豆瓣醬，大料，泡椒，醬油。 （大料用石舂舂碎比較出味）
步驟
一、把雞翅根和中翅的背面劃兩刀。雞翅用大料、蔥姜，料酒，白鬍椒麵，鹽腌制30分鐘或以上。 二、將腌好的雞翅下鍋炸至金黃色，油要燒到5成熱，約150度，入雞翅，炸到金黃色，也就是定色； 上鍋操作步驟： 一、起鍋，少許油，不要太熱，放豆瓣醬和泡椒茸，攪拌幾下，煸出紅油； 二、放蔥姜蒜，煸出香味； 三、加點醬油，再加小半鍋水，水開放雞翅，調至中火，蓋好鍋蓋，開鍋後燒20分鐘，撈起上碟； 四、用醬油、生粉、味精、水勾芡，淋在雞翅上，再鋪上花生米碎，即成。
