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原料
低粉: 100g, 黃油: 80g, 糖粉: 50g, 牛奶: 170g, 低粉: 105g, 黃油: 75g, 糖粉: 5g, 雞蛋: 3隻
步驟
1準備材料,黃油室溫軟化。
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2先製作酥皮。黃油和糖粉混合均勻,拌至細膩。
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3混合好後,篩入低粉,用刮刀從底面往上翻,然後下壓,拌至均勻無粉。這步有點費勁。
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4用保鮮袋將麵糰整形,根據你要做的泡芙的大小整成圓柱形,等等要蓋在泡芙上面的。整形好放入冰箱冷藏,凍結實點等等才能切,但也不能太硬,不然一切就碎。做好泡芙再取出大概20分鐘,這時候切剛好。
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5第二步開始做泡芙。黃油和糖粉放入牛奶中混合加熱。
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6牛奶加熱至沸騰,沸騰一分鐘以後,改小火倒入篩好的低粉,快速攪拌。
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7小火快速攪拌至看不到麵粉顆粒,熄火。
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8麵糰離火,雞蛋分三次加入麵糰中,每次加入後都迅速攪拌,攪拌均勻再接著加。最後一顆蛋看情況加,因為雞蛋大小不一樣。只要添加到麵糰能用打蛋器提起倒三角就行,不要太干也不要太濕。
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9麵糊裝入裱花袋,離烤盤一厘米垂直擠,擠到你想要的大小,4厘米左右就行,試過做更大的,中間烤不熟。
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10取出酥皮,將酥皮切成5毫米以下的薄片。取出來先看酥皮冷藏得怎麼樣了,如果過凍了就回溫一會兒,不然會碎。
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11將酥皮蓋在擠好的泡芙上。中層烤180℃,25分鐘左右。烤到酥皮開裂,上色。
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12烤的過程中酥皮會變軟均勻地蓋在泡芙上,然後慢慢烤乾,裂開。
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13烤好的泡芙冷卻一會兒,擠入奶油內餡。最方便的就是淡奶油加糖打發的奶油,如果想要更美味的,就做卡仕達奶油,麻煩了不止一點點,但是味道也好了很多。卡仕達奶油的做法另外寫。
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14我做的是卡仕達奶油的,真的超級好吃!!泡芙做多了奶油別都加上,不然放一會兒就軟了。泡芙皮和卡仕達奶油做好了都可以放幾天,想吃的時候泡芙烤脆一下再加奶油吃,真的超級棒!
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