原料
95%精瘦肉的豬肉餡: 300g, 80%精瘦肉的豬肉餡: 200g, 料酒: , 老抽: , 一品鮮: , 魚露: , 鹽: , 糖: , 黑胡椒: , 白芝麻: , 蜂蜜:
步驟
1準備好兩種豬肉餡混合在一起
2放在案板上,深加工剁成肉茸
3把肉茸放在碗中,加入適量料酒、鹽、和一茶匙一品鮮
4再加入兩茶匙老抽,喜歡顏色淺一些可減量
5再倒入適量魚露
6順著一個方向大力攪拌均勻,使肉餡抱團,蓋上保鮮膜腌制1小時左右
7鋪一層錫紙,在錫紙表面輕刷一層薄油,將肉茸放在錫紙上平鋪均勻,再蓋上一層保鮮膜,用擀麵杖擀製成薄厚均勻的長方形肉片
8撕去保鮮膜,將肉脯放在烤盤上,烤箱預熱,180度先烤制8分鐘
9烤制後的肉脯明顯回縮,倒掉烤盤中的水,在肉脯表面刷一層蜂蜜,撒適量白芝麻,入烤箱180度繼續烤制15分鐘
10時間到後,取出肉脯反轉一面,再刷一層蜂蜜,撒適量白芝麻,放在烤架上烤制5—8分鐘
11取出後,放涼切片即可
12剩餘的肉茸中可添加適量黑胡椒攪拌均勻,按上述方法烤製成黑椒肉脯
小技巧
做肉脯的肉餡要買瘦一些的,肥肉多烤制的時候會出很多油和水,我買了兩種肉餡混合,不幹不柴不油膩~ 魚露必不可少,加入魚露調餡的時候,外賣肉脯的味道已經出來了~ 錫紙上要記得刷一層薄油,這樣烤制出來的肉脯不會和錫紙粘連。 烤制時要時常觀察,避免烤過火。 根據肉脯的薄厚和自身烤箱情況,延長或縮短烤制時間。 用上述的方法,還可以製作牛肉脯、雞肉脯。