原料
牛肉: 500克， 辣椒粉: 2勺， 花椒粉: 2勺， 白芝麻: 30克， 孜然粉: 1勺， 生抽: 2勺， 五香粉: 3勺， 香葉: 3片， 糖: 10克， 姜: 八片， 八角: 兩個， 料酒: 2勺， 干辣椒: 適量， 花椒粒: 1勺， 草果: 1個
步驟
1將牛肉浸泡五小時左右泡出血水，中間記得多換幾次水
2冷水下鍋煮，要煮一小時，水多加一些。
3沸騰後撇去浮沫
4加入鹽，香葉、薑片2片、八角2個，草果1個，中火煮1小時。
5煮牛肉的同時把辣椒用剪刀斜著剪開，入味
6準備好辣椒
7牛肉出鍋後切條，不要太大，否則不好入味
8鍋燒熱放五香粉炒香
9小火炒1分鐘，不停地攪拌
10加入適量油
11薑絲和肉混合，薑絲去腥的，還可以比我這個多點更香
12油熱後一起下鍋炸
13牛肉會粘鍋，不停地攪拌
14炸至金黃把油舀一部分出來
15加入辣椒段一起炒兩分鐘，中火
16加入炒香的五香粉
17加入花椒粒不斷地翻炒
18辣椒和花椒香味散發出來後轉小火加辣椒麵和料酒
19加入生抽，加完料之後中火快速翻炒兩分鐘左右關火
20關火後快速加入炒香的白芝麻（我的是炒香的，如果是生的，得提前炒），用餘溫讓芝麻和這一大鍋融為一體
21加入白糖（辣椒有辣味，加入白糖的作用是調味）當作味精用
22加入孜然
23翻炒均勻後起鍋裝盤即可
24開吃咯
小技巧
1.牛肉需要提前煮，但是不能太軟 2.炸牛肉的時候火候要掌握好，以免過焦 3.如果芝麻是生的，需要提前炒熟
