簡介
這道菜是Saigon餐館於20世紀90年代為講究健康及有宗教信仰的人士而創製的。原本的凍卷是用鮮蝦、生菜及泡菜做成，現改用了素菜，吃起來更見清新，不妨一試。分量：5個
原料
圓米紙(直徑約20厘米)10張，生油、魚露各1湯匙。餡料西芹100克(切細絲)，胡蘿蔔100克(切細條)，沙葛100克(切細條)，鮮冬菇100克(切細條)。芡汁料生粉1/4湯匙，清水3/4湯匙。伴食料海鮮醬少許，碎花生仁少許，酸子汁少許。
步驟
(1)將西芹、胡蘿蔔、沙葛和冬菇用少許油炒熟，加入魚露和芡汁料翻勻，取出冷凍備用。 (2)桌上鋪1層干布(30厘米*30厘米)，再放上1塊圓米紙，噴上熱水至米紙軟身。將半杯餡料放在距米紙邊緣約3厘米處，捲起米紙至半個圈時，將兩旁的米紙折入，再卷下去收口，全條齋捲成長10厘米、高3厘米的春卷形。其餘的齋卷只需按以上 (3)齋卷旁置上碎花生仁，而海鮮醬和酸子汁則放在小碟上，作為蘸汁之用。
