原料
水鴨子: 半隻， 新鮮蓮子: 100克， 紅棗: 50克， 鹽: 5克， 燒酒: 5克， 姜: 1大塊， 香蔥: 2根， 白鬍椒粉: 少許， 食用油: 少許
步驟
1水鴨徹底清洗乾淨腹腔的內膜血塊，並把表面大根的雜毛去除乾淨，再切成大塊備用
2鍋燒熱，在鍋表面擦少許油，下鴨塊用小火煎至表面金黃，趁出油之際放出拍碎的姜塊，並倒入燒酒，此時會升起一陣酒香，並且有可能在鍋面點著了明火，不用害怕，要的就是這種效果，繼續翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮開，煮成奶白湯色
3將已經煮成奶白湯色的鴨子湯移至砂鍋，加入香蔥結，用小火燉1個小時
4長時間燉煮的鴨湯，湯麵上會積上厚厚一層鴨油，需要用湯勺撇乾淨這層鴨油，撇出的鴨油不要倒掉，用來炒清菜也很好
5燉鴨湯的時間，我們來處理新鮮蓮子。用刀在蓮殼上切一個圈，如圖
6順著切痕，很容易就能將蓮子從蓮殼中取出
7再用刀將蓮子對半切開，可以看到一條綠色的蓮芯，用刀挑出，蓮芯不要扔掉，另有用處
8在燉好的鴨湯中倒入處理好的蓮子
9再倒入清洗乾淨的紅棗，大火煮開，再調成小火燉30分鐘，調入鹽和白鬍椒粉即可
小技巧
1、燉鴨湯最好採用老鴨、水鴨、土鴨，不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。 2、水鴨是長期生活在水邊的鴨子，以河裡小魚蝦為食，所以肉質較鮮嫩，且骨架較小肉薄含脂量較小，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。 3、清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。 4、鴨子燉湯之前，要先下鍋煎掉鴨皮內層的肥油，這也是給鴨湯提香的前提，為防止鴨皮粘鍋，可以在鍋表面擦少許油。 5、鴨子煎出油後，下姜塊翻炒至出香味，後倒入燒酒，記得要用高度燒酒、白酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。 7、燉湯的過程，要不時用湯勺把表面那層肥油撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。
