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原料
雞蛋: 4個, 細砂糖: 75克, 黃油: 30克, 牛奶: 50克, 低筋麵粉: 60克, 可可粉: 25克, 巧克力香緹夾餡: , 淡奶油: 300克, 巧克力: 60克
步驟
1香緹奶油需要冷藏4小時才能夠打發,提前一晚準備好會更好,淡奶油和巧克力同時加入奶鍋
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2小火加熱,攪拌至巧克力開始融化離火拌至巧克力徹底融化
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3將香緹奶油過篩,保鮮膜貼面保存,放入冷藏至少四個小時(我是提前一晚上準備的)
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4開始製作蛋糕卷:低筋麵粉和可可粉混合均勻過篩備用,牛奶和黃油加入同一個碗內隔水融化,雞蛋分開蛋黃和蛋白,蛋白分三次加入細砂糖
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5打至硬性發泡時加入蛋黃,高速轉兩分鐘後轉小功率調整蛋黃糊泡泡
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6調整後的蛋黃糊
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7篩入可可粉與低筋麵粉混合物,刮刀翻拌均勻
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8隔著刮刀將溫熱的牛奶黃油淋入,翻拌均勻
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9麵糊倒入鋪有油紙的烤盤,震一下模
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10送入預熱好的烤箱中層180度12分鐘
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11烤好的蛋糕取出撕開油紙,將油紙鋪在蛋糕片上靜待冷卻,取出凍好的香緹奶油,取2/3打發至硬(我留了1/3淋面,密度不一所以不同時打發,不淋面可以全部打發用來夾餡,蛋糕卷更圓潤好看)
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12蛋糕片抹上香緹奶油,開始位置抹稍厚,收口位置抹薄一些
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13將蛋糕卷捲起放入冰箱冷藏定型
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14 定型後切去兩頭將剩餘的香緹奶油打發至可流動狀態,淋上蛋糕卷上再放入冰箱,吃前用叉子畫上波浪裝再撒可可粉即可
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小技巧
1.分蛋式的海綿比普通海綿成功率高 2.記得翻拌好麵糊,手法輕柔並且快速,不然消泡就要變成蛋餅啦