原料
雞蛋: 3個（60克左右的雞蛋）， 玉米油: 30克， 低筋麵粉: 50克， 橙子: 1個， 細砂糖: 5克（橙皮）+5克（蛋黃）+35克（蛋白）， 鹽: 1克， 橙汁: 40克
步驟
1橙子洗乾淨（用少量鹽搓一下表皮更好），然後用工具刮出細屑，加5克的細砂糖進去一起拌好，備用。
2把東西準備好
3把玉米油放鍋里加熱，當出現水紋時把麵粉倒進去，關火。
4麵粉倒進去時會聽到「茲」的聲音，快速把油和麵粉攪拌好，放一邊備用
5攪拌好的油麵成糊狀
62個雞蛋的蛋黃和蛋白分離，最後一隻雞蛋跟蛋黃放一起。快速把準備好的5克糖和1克鹽加進去。
7攪拌打發至糖融化，出現輕微紋理。
8邊攪拌邊往裡面一點點倒進橙汁，加入橙皮，再一起攪拌均勻。
9取一半蛋黃液倒進油麵糊里攪拌均勻，然後把剩下的蛋黃液全倒進去，攪拌均勻
10兩者一定要攪拌均勻，不然會影響口感。
11蛋白加兩滴白醋，然後打發。當蛋白打發到網狀時加入1/3的細砂糖，繼續打發。當蛋白打發到小孔狀時再加進1/3的細砂糖，繼續打發。當蛋白打發到細膩出現紋理時倒進剩下的1/3細砂糖，繼續打發。
12打發到有小勾起來不輕易倒下即可。
13準備好的蛋黃糊和蛋白。此時可預熱烤箱，180度10分鐘。
14蛋白分三次加進去蛋糕糊里，每次攪拌均勻後再加入。注意不要攪拌太猛，會消泡！用刮刀上下翻炒均勻即可。
15攪拌好的蛋糕混合液，糊狀。然後從20公分處倒入模具，這樣可以減少大氣泡！ 倒好後大概8分滿。然後稍微震一下模具，讓大氣泡被震出來。
16放進預熱好的烤箱，上下火，150度，40分鐘。我的是小烤箱，溫度稍高。具體時間看自己烤箱脾氣。 蛋糕一烤好馬上拿出來，從30公分處自由落體，震出熱氣。這樣蛋糕冷卻後容易脫模。
17這款蛋糕彈性十足，潤而不幹。甜中帶點點咸，不至於甜膩！散發出清新的香橙味道，很贊！
