原料
富強粉: 200克， 雞蛋: 145克， 泡打粉: 5克， 水: 35克， 玉米澱粉: 適量(防粘用)， 細砂糖: 160克， 麥芽糖: 100克， 炒熟的白芝麻: 30克(可省略)， 花生油: 適量
步驟
1富強粉和泡打粉混合過篩，在操作台面或者案板上做成一個麵粉坑，將雞蛋打散，倒入麵粉坑裡
2揉勻，成為濕潤的麵糰，根據實際情況加入少許水，使麵糰達到如過程圖所示的非常粘軟的程度
3在麵糰表面拍上少許玉米澱粉，使麵糰不粘手。將麵糰靜置鬆弛15分鐘
4操作檯面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的麵糰擀開成約0.2CM厚的大面片
5將大面片裁成若干小面片。再將小面片切成如圖所示的細條(俗稱坯條)。切的時候注意撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起
6全部切好的坯條如圖所示
7將坯條放入篩網，篩去多餘的玉米澱粉
8鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。（如果覺得油溫不好把握，可以先扔一根坯條到油鍋里試試，如果坯條很快浮起來並膨脹，就表示油溫可以了）。炸的時候，用笊籬多翻動幾次，使坯條顏色炸得更均勻
9坯條在炸的時候會快速膨脹起來，炸好的坯條看上去會很有分量。將坯條全部炸好備用
10坯條炸好後，開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫
11繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。如果沒有糖漿溫度計，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了
12糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，儘量使每一根坯條都蘸到糖漿
13趁溫熱的時候，倒進塗了油的8寸方烤盤(邊長約20CM的方烤盤)或其他模具。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以後就硬了）
14等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可
小技巧
1、富強粉在絕大多數超市都可以買到。如果沒有富強粉，可將高筋麵粉與低筋麵粉按2:1的比例混合代替。或用餃子粉代替。直接用高筋麵粉也可以，但水的用量需酌情添加。 2、添加泡打粉可使沙琪瑪的口感更酥軟蓬鬆，如果不想添加也沒有關係，可用1/4小勺(1.25ML)小蘇打代替或乾脆不放。不放的話，坯條炸的時候不會那麼膨鬆。 3、製作薩其馬的麵糰，需要非常軟，做出的薩其馬口感才會好。因此揉面的時候如果覺得麵糰很濕，不要急著加麵粉，在麵糰表面拍點玉米澱粉防粘，再揉成團即可。 4、用花生油作為炸油，做出的沙琪瑪口感比較香。沒有花生油用其他植物油也可以。 5、坯條炸的時候會膨脹很多，所以切坯條的時候要切得細一點哦。 6、糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態。煮的不夠，做好的薩其馬會很粘手且不易成型，煮的過了，薩其馬太硬不夠酥軟，一定要把握好哦。 7、有條件的話，糖漿配料里的麥芽糖可用葡萄糖漿代替，效果更好。
