原料
長茄子: 1個， 蝦仁: 100克， 青椒: 半個， 紅椒: 半個， 雞蛋清: 半個， 薑末: 1小勺約5克， 胡椒粉: 1小勺約5克， 料酒: 1大勺約15克， 黃豆醬: 1大勺約15克， 水澱粉: 2大勺約30克
步驟
1先把蝦仁用刀背拍一拍。
2然後稍微剁一剁，注意別太剁得太碎，保留點顆粒，口感更好。
3剁好的蝦仁，加入1小勺薑末、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、半個雞蛋的蛋清、1小勺玉米澱粉，攪拌均勻。
4然後就可以來處理茄子了，先把茄子切成5厘米左右的段，再從中間一分為二對半切開，再切掉兩邊多餘的部分，把形狀稍微修一下。
5下面來切花刀，先垂直下刀，切到一半左右的位置。再斜著來一刀，切掉一塊茄子，後面再同樣處理切花刀。把一段茄子大概切出4個空來。
6切好後撒一層乾的玉米澱粉，這樣方便固定待會兒需要填入的蝦餡兒。
7把調好滋味的蝦餡填進去，抹平。
8油鍋燒熱到160度左右，把茄子放進去，周圍有小泡泡，油溫就是合適的。
9炸到茄子定型，顏色稍微變深，就先撈出來。
10把油燒熱到180度左右，把茄子放進去復炸一遍，茄子進鍋後，周圍冒大泡泡，油溫就是合適的。等茄子炸到金黃色就可以撈出來了。
11最後來調個味，炒鍋倒油燒熱，放入蒜末炒出香味。再放入1大勺黃豆醬，加少量清水、1大勺糖，燒開。
12把炸過的茄子放進去，小心翻炒一下，等湯汁收得差不多，就可以盛出來了。
13後再放點青紅椒碎稍微裝飾下，樣子會更漂亮。來吧，又是一個米飯殺手級的好吃的菜啊，這麼一道菜，不愛吃茄子的人都會迅速愛上。做這道菜的時候，記得多備些米飯呀，不然不夠吃～你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。
小技巧
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