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原料
低筋麵粉: 50克, 紅曲粉: 4克, 牛奶: 45克, 玉米油: 35克, 細砂糖: 35克, 雞蛋: 3個, 醋: 幾滴, 鹽: 0.5克
步驟
1準備好所需材料。預熱烤箱180度。
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2把麵粉和紅曲粉過篩待用。
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3把牛奶和玉米油混合攪拌均勻至無油滴。
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4牛奶液中加入過篩後的麵粉。
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5用手抽或者矽膠刀混合均勻。
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6把蛋黃加入麵粉糊中。
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7用手抽攪拌均勻,不要畫圈,z字J字攪拌,如果不會,可以上下或者左右來回攪拌,千萬不要不要畫圈。
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8攪拌好的麵糊狀態。細膩有光澤。放一旁待用。
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9準備打發蛋白,加入鹽。
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10蛋白中再滴入幾滴醋。
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11低速啟動打蛋器打發。
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12打發至圖片中魚眼狀加入3分之1的細砂糖。
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13打發至提起打蛋器蛋白不滴落。加入剩下的糖。繼續中低速打發,個人建議全程中低速打發,這樣打出來的蛋白細膩而且穩定。(糖可以分3次加入,也可以分2次加入,新手不要一次性的加入。)
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14檢查蛋白,這種情況需要再打一會,打幾下觀察狀態。
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15提起打蛋器,蛋白呈彎鉤狀態。打髮結束。
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16特寫,蛋白霜細膩有光澤。
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17蛋黃糊中加入3分之一的蛋白。刮刀切拌或者翻拌,用手抽也可以。切記不要畫圈攪拌,畫圈會消泡,消泡的蛋糕糊會導致蛋糕發不起來。所以這一步很關鍵喲。
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18把所有的蛋白和蛋黃糊都混合好。
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19離烤盤15厘米左右的位置將蛋糕糊倒入烤盤中,表面如果不平整可以用刮板適當的處理下,或者用手從烤盤背面拍打幾下,不要太糾結是否平整,差不多就可以。還有,如果表面有氣泡可以適當的用牙籤挑一下。 注意:這一步驟所有的操作都要儘量的快一點,快一點,快一點。
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20送入烤箱烤制,180度22分鐘。
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21幾分鐘後的狀態,表面有一些變化了。烤好的蛋糕片出爐前表面摸起來會有一點硬,如果不硬就需要再多烤一會。
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22時間到後出爐震一下,然後不用管他,自然晾涼一會,等到10-15分鐘左右,用手摸蛋糕表面無熱氣散發,方可脫模。
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23時間到後出爐震一下,然後不用管他,自然晾涼一會,等到10-15分鐘左右,用手摸蛋糕表面無熱氣散發,方可脫模。
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24捲起來的樣子,盤子太小,我只能切下來一部分了。
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25來個近景,可以卷奶油,也可以卷肉鬆沙拉,當然,還可以做盒子蛋糕喲。總之,發揮你的想像力,想怎麼吃就怎麼吃。
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26過年吃紅色蛋糕是不是很應景呢?
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小技巧
雞蛋我用的事60克左右一個的,紅曲粉不吸水,在原味的基礎上加幾克就可以。如果相出毛巾面儘量多晾一會再撕掉油紙或者矽膠墊。還有溫度也是一個參考,根據自己烤箱的脾氣來調整。有的同學不喜歡放太多的糖會減掉一部分,這個配方的糖量已經是最少的了,不要再減了。