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原料
蛋黃: 2個, 細砂糖: 15克, 藍莓果肉醬: 100克, 淡奶油: 250克, 奶油奶酪: 50克, 吉利丁片: 10克, 牛奶: 30克, 戚風蛋糕片: 2片
步驟
1首先,把全部的材料全部稱好
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22……蛋糕片切好,然後把淡奶油大到6成發就可以了,沒有馬上用,可以放進冰箱冷藏
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33……吉利丁片用剪刀剪成4段,加冷開水泡軟,然後瀝干水份,加入30克純牛奶放一邊備用
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44……將2個蛋黃和15克細砂糖混合,用手動打蛋器攪拌均勻,一邊將水燒熱開,電磁爐的火候控制在120度左右,將蛋黃漿隔著熱水加熱,邊加熱邊攪拌,不要停直到蛋黃漿變白,提起打蛋器,蛋黃漿可以自然下垂,成流水狀,而不是水滴形狀,說明加熱熟了,不用擔心它不熟。有的人會使用現成的蛋黃漿也是可以的
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55……將奶油奶酪用手動打蛋器攪拌到順滑,今天我的奶油奶酪軟化的不夠,所以我放在剛剛的熱水裡面隔水加熱,攪拌到順滑,然後加入剛剛做好的蛋黃漿
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66……將藍莓果肉餡加入到5中,攪拌均勻
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77……在6中加入隔水融化好的吉利丁液,用刮刀拌勻即可
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88……將淡奶油加入到7中,攪拌均勻
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99……將調好的慕斯液倒進模具裡面。模具裡面從下到上依次放入戚風蛋糕片~慕斯液~戚風蛋糕片~慕斯液,鋪滿模具,稍微晃動一下模具,讓蛋糕自己鋪平。放進冰箱冷藏4個小時。
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1010……用電炊風吹熱模具,將慕斯蛋糕脫模。稍微裝飾一下,成品完成
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小技巧
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