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原料
麵粉: 55克, 吉士粉: 40克, 雞蛋: 5個, 奶水: 2罐, 無鹽奶油: 400克, 鹹蛋黃: 10個, 糖: 200克, 中筋麵粉: 600克, 泡打粉: 15克, 細糖: 100克, 水: 300克, 白醋: 1小匙
步驟
1將材料A除鹹蛋黃外倒入鋼盆,混合拌勻
![](/images/seq/179/1790607.webp?1638140597)
2另取鋼盆,加入水加熱,將作法1放入鋼盆中隔水加熱,需每隔約5分鐘攪拌一次以防結塊,煮約1小時至熟後取出,放涼為餡料
![](/images/seq/179/1790609.webp?1638140597)
3將鹹蛋黃切成小丁備用
![](/images/seq/179/1790612.webp?1638140597)
4將作法3倒入作法2的餡料中拌勻,即為奶皇餡
![](/images/seq/179/1790615.webp?1638140598)
5將材料B倒於工作檯上,混合拌勻,揉搓成表面光滑的麵糰
![](/images/seq/179/1790620.webp?1638140598)
6將作法5的麵糰分成每個重約35克的小麵糰,再將其擀成圓麵皮
![](/images/seq/179/1790629.webp?1638140598)
7在作法6的圓麵皮中包入30克奶皇餡,包成圓形,至材料用完,放入蒸籠
![](/images/seq/179/1790631.webp?1638140598)
8將蒸鍋水燒沸,將蒸籠移入蒸鍋中蒸約6分鐘即可取出
![](/images/seq/179/1790634.webp?1638140598)