原料
五花肉: ， 姜: ， 老抽: ， 冰糖: ， 食用油:
步驟
1鍋中加清水，下薑片，放入洗凈的五花肉
2煮開再撇除表層浮沫，取出用溫水沖凈，切成小塊
3坐鍋燒熱放油，入適量冰糖翻炒，炒至出現焦糖色
4下肉塊翻炒，讓肉塊均勻的裹上紅亮的糖色，並煸炒至肉塊油脂溢出
5入老抽，炒勻上色後，倒入熱水（蓋過肉的表面），移入深鍋
6大火燒開後加蓋，改小火慢燉約1.5-2小時
7大火收汁，不停翻動，使湯汁包裹在每塊肉上
8米飯裝盤，上面澆上紅燒肉，即可
小技巧
1、五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。 2、五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠，且肉色光亮，讓其產生不同風味變化；它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。 3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。 4、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美。 5、做出好吃的紅燒肉最關鍵的兩點，一是炒糖色，糖色炒好了能讓肉有特別的香味，也能加速肉的酥爛和對脂肪的轉化；二是肉一定要儘量煸炒至肉塊油脂溢出，這樣燒出的肉外表焦香，裡面嫩滑而不油膩。 6、這道紅燒肉里沒有用鹽，但吃起來絕對不會覺得很甜。因為糖熬得恰倒好處都轉化為糖色了，會給肉帶了焦香紅亮的香味和視覺效果。而老抽的甜和糖的甜相結合，讓肉有一種柔和略帶甜潤的微咸。
