原料
低筋麵粉: 100克， 洛神花蜜餞: 50克， 香蘭葉香精: 數滴， 雞蛋: 4個， 水: 60克， 色拉油: 30克， 綿白糖: 50克
步驟
1先將雞蛋蛋黃和蛋白分離，雞蛋儘量選擇新鮮的，如果蛋黃散了很難分離
2做其他戚風的時候應該在蛋黃里加入少部分的白糖，我這次做的戚風裡加了蜜餞，為了不那麼甜蛋黃里我就沒有加糖，如果你也想減少糖的用量，就減少蛋黃里的，蛋白里的儘量不要刪減，不然會影響蛋白霜的支撐性。在蛋黃里加入水攪拌均勻
3加入油，攪拌至水、油、蛋黃液完全混合，沒有油性
4篩入低筋麵粉後攪拌均勻
5在麵糊里滴入4-5滴香蘭草香精
6加入洛神花蜜餞碎。不論你想做什麼口味的戚風，都要在蛋黃糊里調味
7開始打發蛋白，先把打蛋器調到一檔，將蛋白打出打泡泡
8在蛋白里滴入三、四滴檸檬汁，有助於蛋白打發，如果沒有檸檬汁的話，可以用白醋代替
9第一次加糖，在蛋白被打到粗泡的時候加糖，檔位調到三檔。把50克綿白糖分三次加入蛋白中，有的方子裡強調做戚風要用白砂糖，我和烘焙高手程姐討論過這個問題，她說用綿白糖就可以，她店裡的蛋糕都是用綿白糖做的。沒有必要花多一倍的錢買白砂糖
10第二次加糖，在蛋白變成雪白的泡沫時加糖
11第三次加糖，在蛋白霜呈現明顯的紋路時加入最後一次糖
12直至蛋白被打到打蛋器提起，蛋白霜彎鉤不回落的狀態就可以了
13撈起一塊蛋白霜放入麵糊中，用打蛋器攪拌均勻。（此時可以預熱烤箱）
14用刮刀再取一塊蛋白霜放入麵糊中，用刮刀切拌均勻
15反覆步驟14的動作
16將盆中的麵糊倒入打發蛋白霜的盆里，中用橡皮刀切拌均勻，切拌蛋白霜的時候速度要快
17將拌好的麵糊倒入模具中，震盪幾下，排除氣泡。放入烤箱170度烤40分鐘後轉150度再烤20分鐘
18將烤好的戚風從烤箱中取出，倒扣完全晾涼後在脫模
小技巧
香蘭葉Pandanleaf，也叫班蘭它是東南亞常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜點內，也可將新鮮的香蘭葉用於燉煮或用來包裹食物油炸，添加在白飯中一起煮，煮好的飯會有股特殊香味，相當誘人，新鮮的香蘭葉汁還可以用來代替食物染色。
