原料
新鮮蝦仁: ， 核桃仁: ， 黃瓜: ， 紅甜椒: ， 姜: ， 澱粉: ， 植物油: ， 鹽: ， 水澱粉:
步驟
1鮮蝦去殼去腸、蝦線，洗凈，瀝干水份，即成蝦仁
2蝦仁中加入少許澱粉，抓勻上漿
3紅椒切丁備用
4黃瓜切丁備用
5炒鍋燒熱入油，下核桃仁，炒至酥脆，香味溢出後盛出
6鍋中再放油，燒熱後，入蝦仁，大火滑炒至變色，撈出瀝油
7用鍋中的余油爆香薑末，放入彩椒丁翻炒30秒
8倒入黃瓜丁，翻炒30秒；最後倒入蝦仁
9少許水澱粉勾薄芡，快速倒入核桃仁兜勻，鹽調味，出鍋
小技巧
1、核桃可生食、熟食，或作藥膳粥、煎湯等。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以最好不要剝掉這層薄皮。 2、蝦仁所含的水分較多，最好用澱粉抓勻上漿，這樣做出的蝦仁才會鮮嫩，又不會出水嚴重。 3、炒核桃仁的時候注意不要炒糊，稍一變色便可盛出。如不想炒制，也可入烤箱烘烤，直接將核桃仁排入烤盤中，180度烤出香味後，即可。 4、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，上漿後，酒精會被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹制後的蝦仁有異味，失去彈性。況且，料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。如有需要，請在烹調時使用料酒。 5、為了保持核桃仁的酥脆，一定要最後再加入，且快速出鍋。
