原料
芝麻菜: 150g， 水: 300mL， 00粉: 125g， 粗麥麵粉: 75g， 中筋麵粉: 50g， 全蛋: 1個， 蛋黃: 2個， 水: 20mL， 葉綠素: 30g， 鹽: 2g， EXV橄欖油: 1大匙
步驟
1萃取葉綠素。芝麻菜用水洗凈後， 瀝除水分。將大致撕碎的芝麻菜和 水用果汁機攪碎，用粗網篩過濾。
2在鍋里放入1，用中火加熱至65℃。 用湯勺只舀取浮在表面的液體。
3將2用鋪有濾紙的網篩過濾。用濾紙 包好後壓上重石放置一晚，慢慢地 濾除水分。
4圖中是放置一晚已濾除水分的狀態。
5在攪拌盆中放入全蛋、蛋黃、4的葉 綠素、水和EXV橄欖油，用打蛋器 充分混合。
6在5中放入粉類和鹽，在攪拌盆中混 拌成一團。
7取出粉塊放到工作檯上，用手掌壓 碎般充分搓揉。
8揉成團的麵糰放入冷藏室中鬆弛約2 小時。下圖是麵糰鬆弛後的狀態。
9將麵糰放入擠出式壓面機中。裝上 厚0.7mm、寬6mm的細扁面專用 擠面嘴，擠出麵條。為避免麵條沾 黏，要撒上防粘粉。
小技巧
施加壓力擠出的麵條，表面 有熱度。讓它涼至一定程度後，按 一人份捲成一團，蓋上保鮮膜放入 冷藏室保存。
