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原料
多寶魚: 一條, 麵包屑: 適量, 雞蛋: 一隻, 麵粉: 適量, 鹽: 適量, 橄欖油: 適量, 蒜: 3-5瓣, 混合香草: 適量, 黑芝麻: 適量
步驟
1首先準備麵包糠,如果買不到只能自己做啦。把切片麵包的焦邊切掉麵包切小塊。
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2放入微波爐哄一下,因為微波爐的功率各有不同,建議加熱1分鐘後開倉觀察一下水分蒸發情況,中途一定要翻面,直到麵包脫水變干。
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3將麵包干取出放入保鮮袋,用擀麵杖錘碎成為麵包糠備用。
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4多寶魚一定要買活的,去塞去內臟後洗凈。用濕布蒙住多寶魚的眼睛,然後按照圖示下刀,並從中間向兩邊剔取魚肉。
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5剔好一面後,翻面,剔另一面。
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6如果你刀功OK的話,可以把魚皮去掉。如果你不介意的話不去皮也可以。
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7用廚房濕巾把魚表面的水份擦乾。
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8魚的兩面塗上鹽和研磨黑胡椒略做腌制。
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9麵包糠加入混合香草、蒜碎、橄欖油拌勻。
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10將腌好的魚肉裹一層薄麵粉。
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11然後掛蛋液。
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12掛好蛋液後,裹上拌好的麵包糠。放入烤盤。
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13再在魚排上刷一層蛋液,再撒上黑芝麻進行裝飾。
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14入烤箱中層,200度烤20分鐘。
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15裝盤食用。
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小技巧
1、魚一定要鮮活,改刀過程中要把魚眼睛蒙上,首先是出於儘可能的人道,其次為了維持魚的鮮活。 2、我是不喜歡多寶魚皮疙疙瘩瘩的感覺,所以我把正反魚皮全都剔除了。如果不介意的話可以略去此步。 3、如果你買的魚夠鮮活,而且刀法夠快的話,在腌制魚的步驟時,魚肉的神經系統功能還沒有喪失,在鹽的刺激下,會導致魚肉跳動。別嚇到你哦。 4、麵包糠攪拌後,用手摸起來有微微的濕潤感就好。不要太濕。 5、烤箱和微波爐的功率各有不同,烹調過程中,要酌情對時間進行調整。