煎鍋皮塔餅 Skillet Pitas 0

原料

高筋粉: 175克， 全麥粉（見貼士1）: 25克， 鹽: 3克， 酵母: 3克， 橄欖油: 7克， 水: 120克， 玉米粉: 防粘作用

步驟

1用70克水，溶酵母，靜置5分鐘。 混合粉，鹽。 混合所有材料。水不要一下子加完，視麵粉吸水情況定，應該是能揉成一個光滑稍黏的麵糰。

2麵糰發酵15分鐘

3分成25克等份，潮濕發酵10分鐘（「壓海棠」說，這步是為了讓酵母發揮它的作用）。有筋性的餅皮也更好膨脹是不？

4擀麵皮。擀圓的技巧： 灑玉米粉，搓圓，壓圓，案板上灑玉米粉，擀麵杖（沒有就用圓柱瓶 我就是哈哈哈）弧形擀麵（畫圓方式擀圓），不斷旋並翻轉麵皮。擀到比橘皮略薄。

5不粘鍋蓋蓋子最猛火加熱。等到揭蓋會冒煙，放餅，蓋蓋兒，40秒，出鍋，放架子上放涼。

6一定不能厚，不然加熱的時候上，餅皮想往上扯，都被中間粘住拉住了。

小技巧

  1. 普通皮塔餅都會有全麥成分，這裡的數字只是參加，可以調整（只要能保證有筋發起來） 2. 二發可以烤箱放暖水發，不建議蓋濕布，會粘著洗不掉 3. 以上時間針對35度又潮濕的廣州

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