原料
高粉200g: ， 冷水135g: ， 酵母1/2勺: ， 中種麵糰全部: ， 高粉60g: ， 全麥粉40g: ， 鹽1/4勺: ， 細砂糖20g: ， 橄欖油20g: ， 冷水65g: ， 黑橄欖50g: ， 高粉適量:
步驟
1黑橄欖瀝干水分切片
2中種材料混合，揉至光滑，蓋上保鮮膜溫室發酵兩倍大
3將發好的中種麵糰與主麵糰材料混合，揉至完全階段
4然後將黑橄欖揉勻，使得分布均勻即可
5放在盆里里，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
6將發酵好的麵糰排氣，分割成兩等分，鬆弛，整形，放在烤盤上
7放進烤箱發酵至兩倍大，發酵完成在麵糰表面撒高粉，用鋒利的刀劃三下
8進烤箱前在麵糰表面噴洒些水
9烤箱中放一杯沸水，杯子必須是瓷器或不鏽鋼材質，這樣可以幫助製造水蒸氣達到外皮薄脆的效果
10放入已經預熱190度的烤箱，烘烤22-25分鐘，至表面金黃色（烘烤中間打開烤箱朝麵糰噴水，然後繼續烘烤，使得麵皮有脆殼產生
11麵包烤好後，移到鐵網架上放涼
