原料
鬆脆海綿蛋糕：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋麵粉35克 烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘 櫻桃慕斯餡：櫻桃150克，動物性淡奶油150克，冷水80克，檸檬汁10克，細砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片) 另準備裝飾用的櫻桃適量
步驟
1、按照手指餅乾的製作方法(點此進入)，製作好蛋糕麵糊。把麵糊裝入裱花袋或保鮮袋，在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形麵糊。放進預熱好190度的烤箱中層，上下火烤10分鐘左右，至表面微金黃色，出爐冷卻。 2、接下來製作櫻桃慕斯餡：櫻桃去蒂去核後稱重。在櫻桃里添加40克冷水，再加入細砂糖，然後放入食品料理機打碎成櫻桃果泥。 3、打好的櫻桃果泥里添加入檸檬汁拌勻。 4、吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌直到變成液態。把液態的吉利丁液倒入櫻桃果泥里，攪拌均勻。 5、做好的櫻桃果泥分成兩份，其中一份為35克，留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為粘稠。 6、動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡。(此時淡奶油已出現紋路，但紋路比較軟，無法挺立) 7、把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發好的淡奶油里。 8、用橡皮刮刀翻拌均勻。 9、在6寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡。 10、再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕。 11、倒入剩下的一半慕斯餡。 12、把慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜，直到慕斯餡完全凝固。用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈，或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下，就可以很輕鬆的脫模。脫模後，取出第5步準備好的35克櫻桃果泥(此時果泥應該也已經凝固)，將它隔水加熱，使它化開到比較濃稠的狀態，將果泥淋在慕斯頂部，同時也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。最後把櫻桃按照自己喜歡的方式裝飾在慕斯頂部即可。
小技巧
1、這款慕斯里使用的鬆脆海綿蛋糕，其實就是將手指餅乾的麵糊擠成了圓盤形以後烤制而成。你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕，再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長，而且一個慕斯用不了那麼多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，製作兩片鬆脆海綿蛋糕，是一種省事的方法。 2、櫻桃果泥加入吉利丁溶液後，一般是比較稀的狀態，放到冰箱冷藏使它變得濃稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果櫻桃果泥本身很涼，那麼加入吉利丁溶液後可能立刻就會變得很濃稠，這種情況下就不需要再冷藏了。
