簡介
記錄方子。2015情人節款，長臉專屬。
原料
巧克力戚風蛋糕胚, 請參考惠媽媽的戚風蛋糕，是迄今為止我用過的最好的蛋糕胚。額外加了10g巧克力粉，20g水。, 櫻桃慕斯, 櫻桃果泥罐頭 200g, 吉利丁粉 4g, 牛奶 15g, 奶油 200g, 巧克力淋醬, 巧克力粉 40g, 水 80g, 奶油 50g, 黃油 10g, light corn syrup 15ml （一大勺）, 砂糖 50g
步驟
1戚風蛋糕胚。8*8，三蛋。
2將做好的蛋糕胚壓成大小不等的圓形。小的放在慕斯中，大的做底。
3櫻桃慕斯。 1）吉利丁放入牛奶泡軟，可以適當加熱，然後倒入櫻桃果泥中拌勻。 2）奶油打發6分發，一小部分兌入果泥中，拌勻在全部拌勻。 3）用裱花袋將慕斯填入模具，先添一半，加一層蛋糕胚，再加入櫻桃果粒，再加慕斯到9分滿，最後一片大蛋糕胚封底。
4巧克力淋面。 清水+吉利丁粉浸泡，然後加砂糖小火煮至砂糖全部融化。離火篩入巧克力粉，加入溫熱的奶油，加黃油和corn syrup。全部拌勻後放至室溫。
5將淋醬均勻的澆在慕斯上，如果淋面太薄可以等第一次乾了之後再澆一層。放入冰箱冷凍至凝固。
