簡介
提起輕乳酪蛋糕，先有點汗，因為每每我都是在突然想起冰箱裡剩塊奶油芝士好像時間有點長了，覺得用烘烤的法子吃起來更放心些，才想起做這款蛋糕。最近換了個方子，方子摘錄於朵兒的某本烘焙書具體我記不清了，操作過程也較以往略有不同，但這蛋糕給我驚喜不小，總結了下個人經驗，僅供參考~ 說是攻略，其實是在逗你呢，烘焙與燒菜燒飯一樣，都是熟能生巧的家常事兒，沒有秘訣，只要你足夠用心，鐵棒棒都能磨成針呢，何況一小塊蛋糕~
原料
量是一個船型模的量，相當於6寸模。如果做8寸，量*2： 奶油芝士84克，鮮奶84克，蛋黃42克，低粉28克，蛋白84克，細砂糖45克，無鹽黃油26克
步驟
1、奶油芝士室溫軟化，分次入1/2牛奶，隔水融化。 2、另取容器入蛋黃，入1/2煮溫的牛奶，拌勻。 3、黃油小火融化，入步驟（2）中。 4、低粉過篩後入步驟（3）拌勻後，入步驟（1）拌勻（不可攪拌太久）。 5、蛋白中速打至濕性發泡分次入4，拌勻。 6、烤箱預熱230°。 7、糊入模具，震平，模具入烤盤，入烤箱倒數第二層；另只烤盤入冷水1CM，入烤箱倒數第一層，隔水230烤12-15分鐘上色後，蓋錫紙，轉至160°再烤50分鐘。 8、出爐2-3分鐘後，趁熱脫模。 9、趁熱刷果膠，晾涼冷藏後口更佳。 10、切時刀在 熱水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比較整齊~~~ 11、冷藏後吃，口感最佳。
小技巧
（一）關於雞蛋 1、新鮮：新鮮的雞蛋殼看上去有點絨，不發亮，打開後蛋白很清晰地分兩部分，里包緊緊兜著蛋黃，外包略水一些，蛋黃不會輕易破，做蛋糕時打出一個散黃蛋是件很囧的事情，因為很可能會影響蛋白的打發。 2、土和洋：我個人覺得土雞蛋和洋雞蛋做出來的蛋糕差別不大，貌似新鮮的土雞蛋蛋白更好打發些。 3、關於分蛋：以前做這款蛋糕，蛋都是論個兒，這個方子蛋白蛋清是分別精準到克的，我不確定這兩次的嘗試很圓滿是否和這有無直接關係，雖然分蛋雖然麻煩，但值得一試。 （二）關於操作 1、打發：中速打，打至濕性發泡，乾性發泡做出來的口感略欠佳； 2、攪拌：不可攪拌太久； 3、烤之前震下模； （三）烘烤 1、蒸烤法而非水浴法，以前我的8寸6寸都是活底的，錫紙包好後水浴法靠進底部總有一圈水漬過的痕跡，蒸烤法後沒有。 2、一隻烤盤入冷水，入烤箱倒數第一層，烤網入烤箱倒數第二層，呈「凸」字型插而不是「凹」字型，烤蛋糕要上火旺，麵包要下火旺。 3、烤箱溫度也是參考，具體要根據自家烤箱性能來定。 （四）脫模：出爐2-3分鐘後趁熱脫模，這次是頭一次新模試用，上下左右輕磕後脫得很順手，啊卡卡~~趕緊趁熱刷果膠。 （五）口味：半個檸檬榨汁後稱一下，替換掉下面方子步驟1里等量的牛奶，原味輕乳酪蛋糕就是清新可口的檸檬輕乳酪蛋糕了。
