原料
蛋糕卷: ， 雞蛋: 4個（約240g）， 糖: 45克（30克蛋黃，15克蛋白）， 玉米油: 40克， 牛奶（或水）: 55克， 低筋麵粉: 55克， 芋泥餡: ， 芋頭: 1000g， 淡奶油: 100ml， 糖: 40克（可根據自己喜歡甜度調整）， 玉米油: 10克
步驟
1芋頭削皮切塊，上鍋蒸，蒸至用筷子能夠戳穿即可；
2蒸芋頭的期間開始做蛋糕層。 四顆蛋黃打散，加糖攪拌均勻後，加玉米油，用手動打蛋器到乳化發白；
3加牛奶（或水），繼續用打蛋器攪打均勻；
4篩入低筋粉，攪拌至無乾粉狀態；麵糊放一旁待用；此時烤箱開始預熱。
5四個蛋白分三次加糖，手動打蛋器打發到大勾狀態即可。這裡不要打發過頭，以免蛋糕容易開裂，卷不起來。
6三分之一蛋白霜，加到麵糊里，順時針攪拌均勻；再將剩下三分之二的蛋白霜混合均勻。 在烤盤上鋪上油紙，將蛋糕糊均勻倒入，用刮板刮至表面平滑（圖片里的麵糊未刮平滑），震兩下震去氣泡之後送入烤箱。200度烤20分鐘。
7烤蛋糕的過程開始製作芋泥，先將芋泥用勺子搗碎，我比較喜歡顆粒感所以留了些顆粒。
8加入淡奶油和白砂糖，攪拌均勻，這時候芋泥是濕潤狀態。
9平底鍋加玉米油，倒入芋泥，大火翻炒幾下立刻改小火（大火可以讓芋泥迅速蒸發一些水汽，但只能翻炒幾下就改小火，以防芋泥糊了。）小火翻炒幾分鐘，到芋泥和玉米油混合均勻即可。這時候的芋泥不會那麼濕潤，已經成為順滑狀態。
10蛋糕層取出，芋泥抹上表面，中間多一些，兩邊稍微少一些。
11用擀麵杖在油紙後面提起，將蛋糕捲起來。（這個方法忘記在哪看到，非常好用。）
12大功告成！ 再切塊就可以吃啦~也可以放到冰箱冷藏。
