原料
湯種：做這個麵包用湯種: 33克， 製作湯種：高筋麵粉: 15克， 水: 75克， 麵糰：: ， 高筋麵粉: 210克， 牛奶: 82克， 雞蛋液: 21克， 細砂糖: 30克， 乾酵母: 2克， 鹽: 2克， 黃油: 20克， 抹茶粉或竹炭粉，紅曲粉: 2～3克
步驟
1先準備做湯種：將15克高粉放入鍋中倒入75克水用筷子攪拌均勻
2開小火加熱至65度離火，冷卻至室溫蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時備用！ 如果沒有溫度計看到麵糊濃稠出現粗的紋路就說明好了！加熱時用筷子不停的攪勻，防止糊底！
3做麵包麵糰：除黃油鹽抹茶粉鹽外所有材料（包括30克左右的湯種）放入麵包機內揉至擴展
4加入黃油和鹽揉至完全階段
5麵糰揉好分出120克加入抹茶粉
6蓋上保鮮膜室溫或烤箱發酵檔進行基礎發酵
7麵糰發酵至兩倍大，手沾麵粉戳麵糰不回縮
8排氣，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
9把原色的麵糰和抹茶的麵糰都擀成長方形的面片，抹茶的面片比原色面片小一點，把抹茶的面片放在原色面片上
10如圖所示像疊被子一樣把麵糰疊起折三折
11蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘
12再來次：把鬆弛好的麵糰按扁擀開，仍就擀成長方形，重複疊被子把麵糰折三折後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
13把松馳好的麵糰擀開，用稍微快一點刀平均分成三條，上部不要切斷
14哈哈…編麻花辮，編到接口處捏緊！
15辮子編好，兩端向後折後壓緊，放入水立方小吐司模，溫暖濕潤處進行最後發酵，發酵溫度控制在38度，我是在烤箱內開發酵檔，放一碗溫開水進行發酵
16發到差不多九分滿，蓋上蓋子，烤箱預熱180度，放入烤箱下層上下火烤35～40分鐘左右
17時間到出爐……趁熱馬上脫模，放在晾網上晾涼至溫熱狀密封保存
18我還做了竹炭粉的，一樣美美噠～
小技巧
1，麵粉的吸水率各不相同，加牛奶的時候請預留10毫升，看情況增減 2，烤箱溫度根據自家的烤箱脾氣決定 3，每一次麵糰鬆弛一定要到位，否則麵糰會擀不開，縮！麻花辮會斷！ 4，麵糰可以加入紅曲粉或者竹炭粉，做成各種大理石紋
