原料
豬肉: 適量， 花椒: 一小把， 鹽、白糖、味極鮮、白酒、蚝油、雞精、姜、麵粉: 適量， 雞蛋: 1個
步驟
1豬肉洗凈控水，切成寬肉片或者寬肉條備用。
2紅花椒干鍋炒酥，擀成花椒麵。豬肉粒放白酒、花椒粉、味極鮮、白糖、耗油、少許鹽攪拌均勻。腌制20分鐘左右。
3腌制好的肉打入雞蛋，攪拌均勻，放入適量麵粉，麵糊可以均勻的掛在肉麵上最佳。
4準備一個深一點的小鍋，這樣比較省油，倒入適量花生油，大火燒至油熱，把肉片展開放入鍋中（記得一定要展開，如有過後肉片儘量不要調整，這樣麵糊會掉，影響口感），炸至肉片變色撈出控油。
5濾凈油中的渣滓，開中火熱油，把之前紮好的酥肉重新入鍋，中火炸至變色立刻撈出。
6重複步驟五，直至酥肉的顏色變成深棕色為止。肥一點的肉炸的時間稍微長一點，掌握不好火候可以小火慢慢炸。
小技巧
注意1.一定不要心急，一定要把肉炸干。 2.紮好的酥肉放涼裝袋放入冷凍，吃的時候鍋里放一點點油，重新炒一下酥肉，然後撈出來，熗鍋炒白菜，加水下酥肉，所燉一會兒非常好吃！
