簡介
＊壽司飯上可塗抹少許梅肉醬來搭配蒟蒻；多餘的蒟蒻可冷藏保存起來。 ＊蒟蒻用滾水煮過可去除所含的石灰粉與澀味，吃起來口感較佳，燉煮時也較容易入味。 ＊2個份
原料
黑色蒟蒻1塊，鴨兒芹少許，壽司飯適量，日式高湯160cc，味醂1大匙，醬油1大匙，砂糖15公克
步驟
1.燒熱水，將蒟蒻洗凈，待水煮滾後放入水中持續燙煮4∼5分鐘後熄火，取出蒟蒻，瀝干水分。 2.將蒟蒻切成0.5公分厚的薄片，在中間劃開一小條線，將蒟蒻的一端從中間的洞穿過去、拉直，即成麻花狀備用。 3.將鴨兒芹洗凈，汆燙備用。 4.將材料A一起放入鍋中混合，再將作法2的蒟蒻放入，用小火煮至入味、煮汁略收干即可熄火取出。 5.手沾手醋，取適量壽司飯握捏成小橢圓形，放一片作法4的蒟蒻，稍微按壓整形，再用鴨兒芹綁住即可。
