原料
黃油: 120克， 水: 45克， 雞蛋黃: 2個， 低筋麵粉: 200克， 鹽: 少許， 白砂糖: 10克， 杏仁粉: 100克， 糖粉: 60克， 牛奶: 5克， 全蛋液: 50克， 黃油: 80克， 奶油: 10克， 香草精: 少許， 可可粉: 5克， 罐頭白桃(對半切開): 4塊， 杏子果醬: 50克， 水: 適量
步驟
1配料: 8寸派盤 派皮: 黃油120克,水45克,蛋黃2個,低筋麵粉200克,鹽少許,白砂糖10克 杏仁奶油餡:(約300克) 杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,全蛋液50g,黃油80克,奶油10克,香草精少許 輔料:可可粉5克,罐頭白桃四塊(對半切開) 表面裝飾:杏子果醬50克,水少許,糖粉適量 烘焙時間:175度,約40分鐘 首先製作派皮,準備材料
2將黃油軟化至室溫,用電動打蛋器低速攪打均勻,不要打過長時間,也不要打發.若打入過多空氣,會影響派皮的口感
3將水45克,蛋黃2個,鹽少許,白砂糖10克用手動打蛋器混合均勻
4將步驟3的蛋液分七到八次加入黃油中,用電動打蛋器攪打均勻.由於在黃油中加入水質不易混合,所以每次要攪打均勻後再加入下一次的蛋液
5要有耐心的每一次都攪打均勻,經常使用刮刀將附著在盆壁上的黃油刮至中間,繼續攪打.直到所有蛋液全部攪打均勻,成為蓬鬆的狀態
6將低筋麵粉200克過篩,加入黃油中
7用刮刀將麵粉拌入黃油中
8當整體麵糰呈粗顆粒狀態時,將碗壁的麵粉刮乾淨
9隨後改用手將麵粉揉成團
10用手將麵糰按成2cm厚,用保鮮膜包裹好,放入冰箱冷藏兩小時
11下面製作杏仁奶油醬: 1、準備材料。 2、將杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均 3、加入全蛋液50克混合均勻。 4、加入鮮奶油10克混合均勻，此時出現粉類和液體微微分離也沒有關係。
121、將黃油80克軟化至室溫，可以輕鬆捅入一指狀態 2、將軟化的黃油分三次加入混合物中，每次都攪打均勻後加第二次。 3、加入黃油後，以低速充分攪打均勻。 4、確保所有材料全部混合均勻，成為如圖均勻粘稠的狀態。
13取出冷藏好的派皮，將派皮擀成3mm厚
14將擀好的派皮放在派盤中，用擀麵杖在派盤上滾一圈，切掉多餘派皮
15用叉子間隔的在派皮上打孔
16取一半製作好的杏仁奶油醬，加入5克可可粉
17攪拌均勻，變成可可味杏仁奶油醬
18將可可杏仁奶油醬裝入裱花袋，平鋪在派盤中
19隨後將剩餘的另外一半原味杏仁奶油醬平鋪在可可杏仁奶油醬上面
20取四塊對半切開的罐頭白桃
21將白桃切片後，對稱擺在派盤中
22在白桃的空隙間，用指尖塗上少許的可可杏仁奶油醬。這道工序會讓你的派看起來更美觀
23放入預熱好的烤箱， 烘焙時間:175度,約40分鐘
24烤好後出爐後，用噴槍微微烤白桃的表面，烤至微微焦黃，呈現漂亮的紋理。如果沒有噴槍，此步驟可以省略
25表面裝飾： 取50克杏子果醬放入鍋中，加入適量水，小火熬煮果醬，邊攪拌邊煮開。水的量以每種果醬不同而不同，達到最佳狀態即可
26果醬熬煮過稀不容易掛住，過稠則不容易塗抹。最佳狀態是煮至用刮刀舀起時呈緩慢落下即可
27將果醬用刷子均勻刷在白桃派上
28撒上糖粉
29白桃派完成
30切開
