原料
麵粉: 250克， 水: 125克， 油: 適量， 鹽: 適量， 花椒粉: 適量， 蔥花: 適量
步驟
1將麵糰擀成長方形麵皮。
2然後刷油。
3撒上一層麵粉，這步不能少，這是餅出千層的關鍵步驟。
4再撒上鹽和花椒麵，這主要是提香，不喜歡的可不放花椒麵。也可換成五香粉或孜然粉，隨自己喜好吧！
5最後鋪撒一層蔥花，可多可少，也是隨個人喜好。我覺得蔥多才香呢！
6將麵皮捲成長條。
7切成兩段。
8分別盤成兩個圓餅。
9將小圓餅擀成薄薄的大圓餅。
10鍋燒熱放油餎餅。
小技巧
做蔥油餅的麵糰要充分餳發，這樣麵糰才筋道，雖然我用的是中筋粉，由於餳發的時間充分，麵皮依然將蔥花包裹的很好，擀得薄薄的餅皮下隱隱透著蔥葉的綠，沒有出現漏蔥花的現象，當然用高筋麵粉效果就更好了。另外餳發好的麵糰不要再過分的揉搓了，直接擀成麵皮刷油按步驟做餅就好了。之所以這樣說是因為餳發好的麵糰，柔軟松馳，擀成麵皮不會回縮。麵皮形狀容易控制。經常有朋友說做餅時，明明擀得皮子很大，一會就回縮了，這就是揉搓過分讓麵糰上勁了，一擀就容易回縮。解決的方法嗎就是靜置二十分鐘讓上勁的麵糰慢慢松馳下來。好了就囉嗦到此吧。
