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原料
雞胸肉: 300g, 大蔥: 一根, 去皮花生米: 80g, 生薑: 適量, 蒜瓣: 適量, 干辣椒: 4-5個, 花椒: 8-10粒
步驟
1雞胸肉切丁(雞腿拆骨,將雞肉切丁),用料酒,澱粉,生抽腌制20分鐘左右;
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2很關鍵的一步!準備碗芡(廚師都這麼叫):糖,生抽,老抽,醋,鹽,澱粉 1:2:1:2:1:0.5
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3將其他的佐料準備好,如圖
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4炸花生米,熱鍋冷油,開小火炸至金黃,濾掉油,撈起備用;
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5用炸花生米的油炒菜,仍然小火炒香乾辣椒和花椒,再倒入大蔥,姜蒜,翻炒2分鐘後倒入雞丁, 繼續炒至雞丁顏色發白,倒入事先準備好的碗芡,炒至芡水呈糊狀,雞丁顏色發亮,倒入花生米翻炒兩下即可~
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小技巧
1 雞腿肉嫩但熱量偏高,雞胸肉熱量低但口感不夠嫩。個人根據自己喜好選擇哈~ 2 這道菜相對算有難度的,因此各個步驟請嚴格按照我寫的來,不要亂! 3 有很多朋友反映花生米的火候不好控制,容易出不來香脆的口感。火一定要小,帶皮的炒至變色,不帶皮的炸至白米呈微焦黃色,再炸個3~4秒,即可撈出。