簡介
首先來說下材料的選擇。大米最好選泰國香米或者是優質的五常大米，這樣一粒粒米香和臘肉的混合才可以稱之為腊味飯。如果只是一般的大米，味道實在是.......咳咳！！！然後是臘肉的挑選，一定要買廣東臘肉和臘腸，不能用四川的，因為味道完全不一樣，四川是咸辣的，而廣東是咸甜的或者說是甜的。這種咸甜的味道比較柔和，適宜和米飯混在一起，而且味道是醇醇的厚，令人回味，並不是說四川臘肉不好，相反我還是最愛吃四川臘肉，大火一蒸，下邊墊上大塊胡蘿蔔和白菜，絕了！不過做美食最重要的是搭配得當，各有各用途。 接下來是火候的控制。煲飯肯定是要小火的，腊味飯更是如此，大火把飯煮開後立刻關小火，能關多小關多小。我做的時候還會墊兩個鐵架子把鍋架高了，因為太容易糊鍋了，只要一糊，這鍋飯算是交待了！吃太陽牌大米鍋巴了！ 最後是放豉油汁的時機。非常重要！放早了香味跑掉，放晚了味道無法發揮到極致。這個汁其實就是吃白灼蔬菜、清蒸魚的魚汁。這個魚汁在廣東菜里作用非常廣泛，是做廣東菜必備的汁料，不過在這裡需要加一些老抽，因為飯最後出來拌完後應該是醬色的，光靠魚汁顏色是不夠的，這樣看上去食慾不行地。
原料
主料：香米，廣東臘肉，臘腸 輔料：小蔥，鮮露筍 配料：美極鮮醬油，魚露，生抽，老抽，胡椒粉，糖，香油
步驟
1、主要原料：臘肉和臘腸最好都來點，光用一種也可以，只是單調，味道單一。 2、泡大米。一般最少要泡一個小時左右，這樣煲出來的飯不會夾生。煲飯的水最好比平時稍微少放一些，因為最後還要加味汁調味的，那個也是液體，切記！而且腊味飯的米要求要津道一些，千萬不能弄的和粥似的，那樣就是腊味粥了，這粥個我們下次再講。 3、泡完的大米是這樣的：白白的、嫩嫩的、甜甜的、酸酸的，有營養、味道好！靠，不對，好像是娃哈哈了！ 4、煲放火上，大火把米飯煮開。鍋底一定要離火遠遠的，不然會糊的很快！ 5、飯煮開後把腊味整個的放入，儘量不要切開，這樣味道會一直保存在裡邊。然後蓋蓋兒，最小火燜吧，大約十五分鐘差不多。 6、趁這個時間就開始切小蔥花，焯露筍。廣東菜有些是很隨機的，裡邊放什麼蔬菜都可以，正好家裡有這個我就放這個，朋友們也可以放芥蘭、菜心、西蘭花啥的，反正別放茄子什麼的就可以了。 7、豉油汁（魚汁）的製法：生抽：水：魚露：美極鮮=3：5：0.8：0.2、糖和胡椒粉少許、幾滴香油，調好後放鍋里煮開就可以了。 8、十五分鐘後趕緊放入加了老抽的魚汁，加完汁後再燜個三分鐘左右，把豉香味燜出來就差不多了。 9、然後把腊味取出來切片和露筍擺在飯上，撒小蔥花就好了。
小技巧
1、老抽的多少看自己的習慣，喜歡顏色深的就多放些，喜歡淺色的就少放些。不過老抽不光是上顏色的，也會起到提香的作用哦！ 2、以下是對要求更高的朋友的建議： 可以用礦泉水煮飯，因為自來水鹼味稍大。 最後端上桌的時候可以放少許雞油，這樣香氣更足，不過對於現在愛綠色的人們來說可能覺得多餘了。 臘腸有很多種，等級不一樣，味道出來真的不一樣，宗旨就是越貴的味道越好。
