簡介
這道色彩繽紛的配菜中包含了胡蘿蔔、甜椒、大白菜和蘑菇等超級蔬菜，可以為人體提供均衡的維生素和礦物質。
原料
低鈉零脂肪雞湯或蔬菜高湯60毫升，醬油21/2湯匙，黑麻油11/2湯匙，蔬菜油11/2湯匙，胡蘿蔔2根，削皮後切成火柴棒粗細，紅甜椒1個，去籽後切塊，青蔥4根，切蔥花（深綠色蔥花留作裝飾），削皮切碎的生薑2湯匙，去蒂切成四瓣的蘑菇（洋菇）或香菇450克，大蒜2瓣，切末，切絲的大白菜（黃芽白）2杯，鹽1/4茶匙，長粒白米1杯，煮熟3杯飯，冷藏
步驟
1.拌勻高湯、醬油和麻油，調製成醬汁，置一旁備用。 2.鍋內下蔬菜油，中大火加熱。放入胡蘿蔔、甜椒、蔥花及薑末，拌炒一兩下後煮5分鐘，至蔬菜嫩熟。 3.放入蘑菇和蒜末，煮5分鐘，偶爾翻炒一下。加入白菜和鹽，拌炒3分鐘，至白菜皺縮。拌入白米飯和調好的醬汁，續煮3分鐘，至米飯均勻受熱，偶爾攪拌一下。撒上深綠色蔥花，即可上桌。
