原料
鯛魚（解凍）: 150 克， 小蔥: 1 大根， 大蔥: 3 根， 紅皮蘿蔔或水蘿蔔: 1 個， 姜: 1-2 個， 生菜: 適量， 聖女果（紅黃皆可）: 適量， 料理米酒: 60 克， 橄欖油: 30 克， 蘋果醋: 20 克， 白糖: 5 克， 黑胡椒: 適量， 岩鹽: 3 克
步驟
1準備好食材。
2將鯛魚切成薄片，稍微用鹽醃製。大蔥取蔥白處，切絲。小蔥切段，另外一部分切細。薑用小湯匙颳去皮，切細絲。蘿蔔切薄片後切成絲。小番茄切片，備用。
3準備好調料和油。（食材單上我打了*號）
4將料酒倒入鍋內蒸發酒精後，加入白糖，融化後倒出來，放涼備用。
5製作蔥油。小鍋內加入橄欖油，放入大蔥的蔥白絲和小蔥段，用小火慢慢煸出香味。注意蔥段煸香即可，無需煸焦。瀝出蔥油放涼，備用。
6起ㄧ小鍋，放入橄欖油，小火油炸薑絲至金黃色即可。薑絲和薑油也分別瀝出備用。 準備調製油醋汁：剛剛瀝出的蔥油+剛剛燒光酒精加了糖的醬汁+蘋果醋+鹽+一點胡椒，混合均勻即可。
7來煎魚，考驗不沾鍋實力的時候到了！ 熱鍋刷上剛剛炸出來的薑油，讓鍋內溫度到達稍微冒煙的程度時，立刻關火！然後放上切好的鯛魚片，用鍋內餘溫炙燒魚片。記得小心翻面。待魚片邊緣稍稍變白時，這時的口感正佳，出鍋。（記住！全程關火完成哦！）
8這是道沙拉頭盤。 放上鮮嫩魚片，碼上蔬菜，淋上調好的油醋汁，再仔細放上炸好的薑絲提味，灑上蔥花。就能上桌開動了！ 瞧！步驟簡單，誰說米其林大餐在家就不能自己作呢？
小技巧
1/ 關於魚片的處理：咱們使用熱鍋餘溫來做燒炙熟成。記得！必須熱鍋關火！關火！關火！（重點說三遍） 2/煸蔥油，請不要使用上海的蔥油燒製法。咱們只需小火輕輕煸出蔥味即可。煸出的蔥段，咱們也不浪費，還可以另外拌面吃哦！ 3/由於咱們炙魚片的時候，鍋面已經刷了姜油，所以油醋汁內就不再放薑汁，否則將蓋過食材的好味道。 4/咱煸蔥油或是炸薑絲時，如果衣服不小心濺上油漬，沒事兒！立刻用碧浪洗衣液輕輕擦拭，稍後放入洗衣機里洗滌，很容易去污漬的。
