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原料
蘿蔔纓子: 1000克, 干辣椒: 4~10個, 大蒜: 5~6瓣, 食用油: 適量, 鹽: 適量, 白糖: 1小勺, 雞精: 1小勺
步驟
1將蘿蔔纓子摘去老根老葉清洗乾淨。
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2燒一鍋水,水裡放點鹽,放點油。水開後,將洗好的蘿蔔纓子放進去汆水。稍微翻動一下,大約半分鐘到一分鐘關火。
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3將蘿蔔纓子倒進篩子,立刻用冷水沖涼。
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4待蘿蔔纓子溫度降下來以後,用手擰乾水分。
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5將蘿蔔纓子切成1~2厘米左右長的小段,然後再次捏成團,用力擠干水分。
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6將干辣椒剪成段,大蒜切成細丁備用。
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7熱鍋放油,先在油里放入鹽,然後放入大蒜和辣椒,快速翻幾下。
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8待辣椒和蒜飄出香味,倒入已經擠干水分的蘿蔔纓子,
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9放入糖和雞精,快速翻炒均勻,立刻起鍋。
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10拌飯吃,超級下飯,超級香啊。
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小技巧
1、這種做法適合比較嫩的蘿蔔纓子,就是那種蘿蔔還沒長起來的嫩蘿蔔纓子。那種已經結過了大蘿蔔的老蘿蔔葉,就別這麼折騰了,直接做腌菜吧。 2、蘿蔔纓子汆水的時間不要太長了,最多半分鐘到一分鐘就夠了,而且撈出來後要立刻過涼水降溫。這樣炒出來才會有綠綠的顏色,吃起來比較清口。 3、蘿蔔纓子一定要擠干水分噢,不然炒的時候水兮兮的就不香了,但是也不要擠太乾了,擠得太乾癟就成干鹹菜了,像我圖片中的狀態是剛好的。 4、倒油的時候,除了植物油再多加一勺豬油,炒起來會更香。或者加點肉沫炒也非常美味。 5、這個菜不能炒得太淡了,我個人覺得稍微咸一點更下飯,具體就看個人喜歡了。