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原料
排骨: 650g, 八角(大茴香): 10個, 小茴香: 1勺, 白扣: 10顆, 草扣: 3個, 山奈: 10片, 肉桂: 2片, 草果: 2個, 丁香: 10來顆, 香葉: 5片, 土砂仁: 5個, 花椒: 10來顆, 姜: 1塊, 鹽: 2勺, 白糖: 3勺
步驟
1買排骨的時候,讓賣主宰成7~8厘米長的段,回來洗凈後,入冷水鍋焯水,水開後再煮3分鐘,目的是去除血沫。
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2在排骨焯水的期間,按用料表的比例備好各種香料,姜拍爛或切片。
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3撈出排骨沖洗一下。
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4鍋內倒適量油,入三勺白糖,冷油小火,用鍋鏟不停攪動至白糖翻泡。炒糖這一步的作用是上色。
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5立即加入大半鍋冷水,下入所有香料和鹽大火煮開。
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6小火再熬煮一會兒,充分熬出味道。
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7把排骨倒入滷水里,大火煮開,鍋蓋可蓋可不蓋,轉中火再煮20分鐘左右,煮至排骨熟軟。
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8撈出排骨,或用筷子把排骨一塊一塊地夾出來,瀝干。
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9鍋內熱油,下入排骨中火炸至金黃香酥即可。
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小技巧
1.滷水留著不要倒掉,還可重複使用1~2次,鹵點別的啥。 2.滷水里鹽要加足。 3.嫌麻煩的童鞋可以買一包配好的「自家鹵」調料,不用炒糖上色,直接熬好滷水煮排骨,然後再炸即可。